天津科技大學(xué)食品安全科普基地（原天津市食品安全科普基地）常務(wù)副主任、天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教師 何柳

    在中國(guó)這片古老而生機(jī)勃勃的土地上，飲食習(xí)慣的演變?nèi)缤环鷦?dòng)的歷史畫卷，記錄著時(shí)代的進(jìn)步與變遷。從新中國(guó)成立初期的溫飽難題，到改革開(kāi)放后的豐饒餐桌，再到21世紀(jì)的多元化、個(gè)性化消費(fèi)，我們的飲食文化經(jīng)歷了從“吃飽”到“吃好”的華麗轉(zhuǎn)身。

    曾經(jīng)，“吃飽”是大多數(shù)家庭的首要目標(biāo)；如今，“吃好”成為了新的追求。是什么決定了我們“吃什么”和“怎么吃”？

    2024年6月19—21日，在山東濟(jì)南舉辦的“2024（第三屆）食育發(fā)展大會(huì)”上，食育網(wǎng)特別邀請(qǐng)了天津市食品安全科普基地常務(wù)副主任、天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教師何柳，現(xiàn)場(chǎng)與大家分享《從“吃飽”到“吃好”---中國(guó)家庭食物消費(fèi)與飲食習(xí)慣現(xiàn)狀探究》，剖析中國(guó)家庭食物消費(fèi)與飲食習(xí)慣的深層邏輯，分享食育的魅力。

    新中國(guó)成立之初，戰(zhàn)亂后的經(jīng)濟(jì)蕭條迫使國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格的糧食配給制度，百姓飲食結(jié)構(gòu)單一，以糧蔬為主。

    改革開(kāi)放后，隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推行，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅提高，居民飲食質(zhì)量得到明顯改善，肉類、蛋類和蔬菜的攝入量顯著增加。

    進(jìn)入21世紀(jì)，隨著互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)的快速發(fā)展，居民在食品選擇上擁有了前所未有的多樣性，進(jìn)口與高品質(zhì)食品開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)，滿足了人們對(duì)食物品質(zhì)和多樣性的追求。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)健康與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度也不斷提升，有機(jī)食品、綠色食品和功能性食品因其健康益處而受到越來(lái)越多人的青睞。

    當(dāng)代消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分成為首要考量，低糖、低脂、高纖維的健康食物備受青睞。

    有機(jī)食品、綠色食品和富含維生素、礦物質(zhì)的功能性食品成為市場(chǎng)寵兒。電商平臺(tái)上，食品購(gòu)買趨勢(shì)愈發(fā)明顯，移動(dòng)設(shè)備購(gòu)物應(yīng)用的普及，讓食品觸手可及。疫情期間，社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式興起，成為食品購(gòu)買的新常態(tài)。同時(shí)，速食食品、外賣服務(wù)、預(yù)制菜等便捷食品在快節(jié)奏生活中占據(jù)一席之地，便利店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，滿足了消費(fèi)者即時(shí)性和便利性的需求。

何柳老師指出，信息化和智能化技術(shù)、綠色化技術(shù)以及合成生物技術(shù)的發(fā)展，對(duì)居民食物消費(fèi)與飲食習(xí)慣產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

    在食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、健康食品普及性、食品消費(fèi)文化、環(huán)保與可持續(xù)理念發(fā)展等方面，我國(guó)居民的飲食狀況呈現(xiàn)出積極的變化趨勢(shì)。食品安全法規(guī)的完善，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，健康食品的獲取便捷，以及環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，標(biāo)志著我們?cè)?ldquo;吃好”這條道路上邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐。

    然而，何柳老師強(qiáng)調(diào)，食品安全問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)不均衡、健康食品的高成本、傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的固守以及食物浪費(fèi)現(xiàn)象，仍舊是我們面臨的主要挑戰(zhàn)。

 隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，中國(guó)居民的飲食消費(fèi)將繼續(xù)向多樣化和個(gè)性化方向發(fā)展，健康、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展也將成為飲食消費(fèi)的重要趨勢(shì)。在大食物觀的指引下，通過(guò)提升農(nóng)民種、養(yǎng)殖水平，優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)，將有助于提升健康水平和生活質(zhì)量，讓中國(guó)居民真正實(shí)現(xiàn)“吃好”。